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Onde se esconde a gordura trans?

quarta-feira, 7 de fevereiro de 2018

Não é novidade que a gordura trans é prejudicial à saúde. A substância, muito utilizada pela indústria para melhorar o aspecto, a consistência e a durabilidade dos alimentos, não é bem digerida e, portanto, tende a se acumular no organismo. Continue lendo…

Como fazer o descongelamento seguro dos alimentos, para evitar contaminação

sexta-feira, 10 de novembro de 2017

A primeira regra é nunca fazer isso em temperatura ambiente. Nessa condição, partes do alimento poderão alcançar uma temperatura que incentiva o crescimento de microrganismos e/ou a produção de toxinas que causam doenças. Isso não acontece se for mantido dentro do refrigerador, para que descongele à temperatura de, no máximo, 4°C ou 5°C. Continue lendo…

Seu restaurante está bem estruturado?

sexta-feira, 20 de outubro de 2017

Faça uma rápida avaliação da área do estabelecimento. A divisão precisa atender de forma confortável não só a clientela, mas também a sua equipe de trabalho. São necessários três ambientes, além de espaços como sanitários feminino e masculino para clientes; banheiros e vestiários (separados do público) para funcionários; e área de armazenamento de lixo. Continue lendo…

Mas, afinal, o que é o chocolate hidrogenado?

sexta-feira, 8 de setembro de 2017


Há diversos produtos no mercado que são chamados genericamente de chocolate, mas que, de acordo com a legislação brasileira, não contêm a quantidade necessária de cacau para ganhar esse título. São os “compounds”, o velho conhecido chocolate hidrogenado. Continue lendo…

Doenças por contaminação de alimentos: a atenção deve ser constante!

quarta-feira, 23 de agosto de 2017

As intoxicações alimentares são causadas por micro-organismos que crescem e se multiplicam rapidamente na presença de umidade, calor e alimentos.

Só para ter ideia da gravidade do problema, um único micro-organismo pode se duplicar a cada 20 minutos e, assim, em apenas 10 horas pode-se ter mais de um bilhão deles, especialmente em alimentos limpos, que já foram cozidos e que estão, aparentemente, próprios para o consumo. Continue lendo…

Manteiga x margarina: você sabe a diferença?

sábado, 10 de junho de 2017

De acordo com o Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC – Food Research Center), a grande diferença está justamente no tipo de gordura que cada uma possui. A manteiga tem gordura animal. Já na margarina, a gordura é vegetal – pode ser óleo de palma, de palmiste, de soja. Continue lendo…

Evite a contaminação cruzada!

sexta-feira, 9 de junho de 2017

contaminação cruzada

A higiene é fundamental para prevenir grande parte das doenças que podem ser transmitidas por meio dos alimentos e que constituem um dos principais problemas da saúde pública. Desta forma, todo o cuidado deve ser tomado com o propósito de manter a inocuidade dos alimentos, priorizando suas qualidades.

A contaminação pode acontecer por meio de uma forma não adequada de preparação, manipulação ou armazenamento dos alimentos e no próprio ambiente onde são produzidos, sendo que boas práticas de higiene e fabricação e práticas adequadas de manipulação e armazenamento podem evitar a maioria das contaminações.

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